南京各色风味小吃

 时间:2012-07-31 21:32:17 贡献者:烈征

导读:南京风味小吃 小馄饨 分为南北两派,南派的往往是苏州人做的,皮薄馅少,汤料精致,加虾皮、榨菜末,清鲜不 腻,还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨。北派的来自安徽,汤浓味厚,为表

南京夫子庙小吃
南京夫子庙小吃

南京风味小吃 小馄饨 分为南北两派,南派的往往是苏州人做的,皮薄馅少,汤料精致,加虾皮、榨菜末,清鲜不 腻,还有一种用荠菜和肉合包的大馄饨。

北派的来自安徽,汤浓味厚,为表货真价实,汤锅 里总煮着几块大骨头,加点鲜红的辣油,青绿的葱末,再洒上胡椒粉,香鲜透骨。

小煮面 小煮面的特点是不放酱油,味道偏清淡,里面的料和底汤就比较关键。

荤面中最好的是皮肚 大碗面,汤料充足,类似于杂烩,少说也有 10 种东西,青菜、木耳、皮肚、猪肝、西红柿、 香肠、 肉丝……一锅烩,那碗是特别大,汤多面少。

调味不用油盐,而是用板鸭熬出来的汤。

鸡鸣寺、灵谷寺的香菇面和素什锦都很不错。

鸡鸣寺的那个地方尤其好,一排古色古香的长 窗,像是时光倒流,窗外是山是树,可以喝茶,还有小点奉送,是和尚们自己做的素鸡、五 香豆、兰花干,都很精致而且味美。

小笼包 吃小笼包讲究汤汁,做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸, 就全化成了汤水。

好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不带破的。

小心翼翼地提出来,放在醋 碗里,对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了。

不过不能着急,不然会烫着,然后再慢慢享 用里面的内容。

所以南京人吃小笼包又有歌谣,"轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤"。

煮干丝 南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。

那些嫩而不老,干而不碎的干丝,均为豆 腐店的特制而成。

将豆腐切切细丝,配合各种汤料煮好,拌上香麻油和上乘酱油,入口清爽 而回味悠长。

牛肉锅贴 外脆里嫩、馅足汁多。

咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。

因为汁多,老主顾都把吃汤包 的用到了这锅贴上。

第一口咬大了汁会漏;咬猛了汁会喷;咬太小又不过隐! 鸭血粉丝 在南京,卖鸭血汤的摊子星罗棋布。

精明的摊主预先将鸭血煮熟,切成小块放在锅中,见有 游客来,便捞出鸭血装在白瓷碗里,然后浇上一勺滚烫的鲜汤,滴上数滴香油,撒上一撮虾 米或鸭肠衣等,再加上一撮香菜。

爱吃辣的客人,还可以再加上些辣椒油或胡椒,又香、又 辣、可口的味。

如意回卤干 南京历史悠久,南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。

就拿这普普通通的回卤干来说,还 和明太祖朱元璋扯上了联系。

传说朱元璋在金陵登基后,吃腻了宫中的山珍海味,一日微服 出宫,在街头看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色泽金黄,不禁食欲大增。

他取出一 锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。

店主见他是个有钱的绅士, 立即将豆腐果放入鸡 汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵入味送上,朱元璋吃后连连称赞。

从此油豆腐风靡一时,流传至今。

因南京人在烧制中时常加入豆芽,而其形很象古代玉器中 的玉如意故被称为如意回卤干。

什锦豆腐涝 豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花,南京话又称"都不老"。

这道小吃全国各地都有,可南京的豆腐 涝和其他地方的不大一样, 除了一样的色白如玉。

清香爽口外, 南京的豆腐涝讲究一个佐料, 辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料,不光是颜色漂亮,口味更是醇、 浓、香、鲜、咸淡适宜,辛辣适中,有滋有味。

南京人吃小吃还好个"说法",这一点在豆腐 涝这个朴实的小吃上也得到了验证:据说,豆腐涝这玩艺,年轻人吃了健脑补脑,老年人吃 了延年益寿,为了讨口彩,店家还在里面加入什锦菜,什么意思呐?前程似锦。

状元豆/五香蛋 状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。

相传清朝乾隆年间, 居住在城南金沙井旁小巷内的寒 士秦大士,因家境贫寒,每天读书到深夜,其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好,用小碗把 豆子装好,上面加一颗红枣给他吃,并勉励他好好读书,将来好中状元。

后来,秦大士中了 状元,此事传开,状元豆便出了名。

一些小贩就利用学子的这种心理,在父子庙贡院附近卖 起了状元豆,衬口彩说"吃了状元豆,好中状元郎"。

状元豆实际上就是五香豆,和五香蛋一 样,五香豆入口喷香,咸甜软嫩,细细品尝,趣味横生,由于烹制入味,一般色泽呈紫檀色, 入口富有弹性,香气浓郁,让人吃起来就停不住嘴喽。

盐水鸭/鸭头 到南京是不能不吃盐水鸭的。

南京嗜鸭之深,乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。

不管 这个传言有没有根据, 但是南京被称为"鸭都"却是实打实的名头。

盐水鸭是南京有名的特产, 久负盛名,据说至今已有一千多年的历史。

南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味,具 有香、酥、嫩的特点。

每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作,故 美名日:桂花鸭。

《白门食谱》记载:"金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花 香也。

"逢年过节或平日家中来客,上街去斩一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。

也 正是吃鸭吃得太多, 南京人还变废为宝的将鸭头做成一道美味小吃。

鸭头无论是红烧还是酱 泡,或是盐水,都是吊人口水的人间美味。

买上三五鸭头, 再来一瓶啤酒, 细细品尝慢慢啃, 那个舒服啊...... 蒸饺 蒸饺实际上全国各地都有,但是南京的蒸饺却别具一格,不但形状精美、口味更是以清新著 称,油一点腻一点就达不到爽口的效果了。

香菇蒸饺的馅心是有新鲜猪肉和香菇调制而成, 加上鲜美的香菇汁水,上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱,轻轻一吸,一股浓浓的清新气息在口腔中弥 漫。

糕团小点 江南人嗜甜,所以,传统的糕团小店在南京还是很有市场的。

南京人吃甜食讲究甜而不恶, 糯而不粘,方称为甜品之上乘。

此外,光口味好还不行,造型色泽还要出众,所以,南京的 糕团大多玲珑小巧,色彩缤纷,入口香甜松软,清香满腔,再来上一壶上好的绿茶,就是顶 好的口福了!其实,南京的小吃还有很多,象糯米藕、桂花糖芋苗、五香鹌鹑蛋、梅花糕、 蒸儿糕、牛肉粉丝汤、炒螺丝......

 
 

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