几十种汤羹的做法

 时间:2012-06-26  贡献者:Doris_890522

导读:牛肉汤的做法,几十种汤羹的做法1、猪蹄黄豆海带汤做法: 1、猪脚洗净从中间劈成两半; 2、蒸好的干海带用水泡发,黄豆泡软;2009-11-293、海带切菱形块,猪脚、海带、黄豆、葱段、姜片、盐一

牛肉汤的做法
牛肉汤的做法

几十种汤羹的做法1、猪蹄黄豆海带汤做法: 1、猪脚洗净从中间劈成两半; 2、蒸好的干海带用水泡发,黄豆泡软;2009-11-293、海带切菱形块,猪脚、海带、黄豆、葱段、姜片、盐一起放进电压力锅; 4、把时间调到 40 分钟,“蹄筋”档,插好电源; 5、提示灯变绿后,拨安全阀到放气位置,放好气后再开锅盖。

2、猪大骨头汤 原料: 猪大骨头、葱、姜、蒜、足够的水、盐、鸡精、香菜。

做法:-1-

1、大骨头若干,敲成若干截,放进沙锅,倒满水,放葱段,姜片,蒜瓣即可,如果喜欢也 可以放进花椒辣椒茴香八角红枣枸杞当归等等,我喜欢清淡原味汤料,就放了一把花生; 2、大火烧开,小火慢炖,一定要炖到骨肉轻易分离,如果期间水不够,可以不断舔水; 3、炖好以后,可以现吃现调味,舀一碗,加盐、鸡精、或香葱或香菜,骨头也可随吃随捞。

3、猪蹄萝卜汤 原料: 猪蹄一只、 萝卜 200 克、 10 克、 10 克、 葱 姜 枸杞 8 颗、 1 茶匙(5 克)、 盐 料酒 1 茶匙(5ml)。

4、猪蹄山药汤 原料: 山药、猪蹄、花生仁(生)、盐。

做法: 1、将山药洗净,去皮切块; 2、猪蹄洗净,切块,入沸水中焯一下,捞出;-2-

3、将山药、猪蹄、花生米放入沙锅中,加精盐及适量水,中火炖至猪蹄烂熟即成。

功效: 延缓衰老、丰胸美容。

温馨提醒: 此炖菜可补充雌激素、蛋白质、脂肪、胶原蛋白、锌等,还有丰乳作用。

5、猪骨煲 原料: 猪骨(扇骨、筒骨或脊骨)、豆腐、芥菜、虾米、枸杞、盐、酱油、熟油或辣椒酱油。

做法: 1、芥菜洗净切段,豆腐洗净切小块,枸杞以清水浸透备用; 2、猪骨洗净斩块,飞水备用,开锅煮开水,下猪骨、虾米、枸杞猛火滚半小时; 3、然后以慢火煮一小时,下芥菜、豆腐煮开,调味即可。

食用时拌以酱油、熟油或辣椒酱 油。

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6、猪血汤 原料: 猪血、香菜。

做法: 1、猪血切成小方块,香菜切碎; 2、坐锅烧一大碗水,水开后加一勺猪油,放入切好的猪血煮开转小火再煮 5 分钟; 3、调盐,撒胡椒粉、香菜、鸡精就 OK 了~7、猪腰汤 原料: 猪腰 1 对、杜仲。

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辅料: 葱段和姜片各 15 克、盐适量。

做法: 1、猪腰洗净,剔除筋膜后切成腰花,用开水汆烫后洗去浮沫。

2、杜仲洗净,放入砂锅中,加入适量清水后用大火煮开,转小火煮成一碗浓汁后熄火。

3、砂锅置火上,倒入适量清水,加葱段、姜片、腰花与杜仲药汁同煮 10 分钟,加盐调味 即可。

Tips: 一招鲜:有的猪腰会有腥味,在烧猪腰时加入适量的黄酒可以消除,如果猪腰非常腥,再 少放一些醋,就可以全部清除猪腰的腥味了。

口味翻新: 很多人都喝不惯中药汤的味道,适当多加些红糖、冰糖或者糖桂花、蜂蜜等,再加些红枣, 这样香气就能抵消部分中药的苦味了。

特色: 猪腰补肾精,治腰疼,中年男人食用,有益于骨骼保健与维持性能力;杜仲性温,味甘微 辛,有补肝肾、强筋骨、安胎、促腰膝、降血压等功效。

这道汤尤其适合更年期男人的腰 酸腿疼、阳痿遗精、性欲减退等症状,一般 4 天喝一次效果最好。

8、猪蹄莲藕汤-5-

原料: 莲藕 750g(大条)、猪蹄肉 500g、红豆 100g、红枣六粒、陈皮适量。

做法: 1、莲藕洗净去皮,削去藕蒂,切片块备用。

2、猪蹄去毛洗净,过水后备用。

3、煮滚适量水放入猪蹄肉、红枣(去核)、红豆、陈皮与莲藕,用大火煮 10 分钟,再用小 火一起煲 3 小时,香 味四溢,即可食用。

功效: 冬初微寒之极品,除消化不良者外,妇女贫血、老人头晕、腰膝无力者可以多饮用。

9、紫砂锅煲香菇鸡汤 紫砂锅高档煲汤时间一般为 2-4 个小时。

香菇鸡汤: 原料: 香菇、姜片、鸡、盐。

做法: 1 把香菇洗干净,切点姜片,把鸡焯水,主要是为了去掉鸡的异味;-6-

2 然后把鸡、香菇、姜片放入紫砂锅,插入电等二个小时,然后点盐,再等一分钟就可以 吃了。

10、清汤鱼丸 原料: 白鲢鱼丸 300 克、鸡汤 750 克、豆苗 25 克、熟笋片、鸡油各 20 克、水发香菇 2 个、熟火 腿 10 克。

做法一: 1、将鱼丸在沸水中汆一下; 2、另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入,加精盐,味精和豆苗; 3、熟笋片,香菇沸水略汆后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶,四周以豆苗衬托,淋上鸡油即可;-7-

基本特点: 北京宫廷甜菜,汤汁清亮,香甜爽口,有益胃健脾,养血补虚之效。

做法二: 原料: 鲜白鲢鱼肉 300 克。

辅料: 豆苗 25 克、熟笋片、鸡油各 20 克。

调料: 鸡汤 750 克、精盐 3 克、味精 1 克。

做法: 1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥,加清水、精盐、味精搅拌,用手挤成鱼丸;-8-

2、将鱼丸放入冷水锅中,浮飘 10 分钟,然后放置中火上,水近沸时加入冷水,如此三四 次,防止水滚沸,鱼丸捞出沥水; 3、另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入鸡汤中,加精盐、味精及豆苗,然后倒入品锅; 4、熟笋片、水发香菇沸水略氽,熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放,香菇结顶,四围豆 苗衬托,淋上鸡油即可。

11、排骨山药汤原料:排骨、山药、老姜、枸杞、南北杏、盐、生抽、醋、蒜泥。

做法:1、排骨洗净、放入凉水中焯一下; 2、砂锅或高压锅中放入热水,把焯好的排骨放入,加一块拍散的老姜,3 段葱,一把枸杞、 一把南北杏,开炖。

沙锅要 2 个小时左右,电高压锅 1 个小时,普通高压锅 20 分钟; 3、把山药去皮切块,放入炖好的排骨汤中,沙锅再煮 10 分钟,高压锅都在压 5-10 分钟即 可; 4、撇去浮油,加少许的盐,端着碗,开喝; 5、汤里的排骨可以沾汁吃,味道很好。

就是小碟里放生抽、少许的醋、压点蒜泥!-9-

12、四宝鸽肉汤 主料: 净仔鸽 辅料: 莲子、桂圆肉、枸杞、大枣。

调料: 盐、料酒、鸡精、胡椒面、鸡汤、葱、姜。

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做法: 1、将净仔鸽洗净切成小块,放到沸水锅中焯透捞出,洗去血末备用; 2、将莲子、桂圆分别放入碗中,加入清水上笼蒸熟。

枸杞、小枣洗净,葱切段,姜切片备 用; 3、将焯好的鸽肉放到汤盆里,再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、注入清汤,放入葱段、 姜片、料酒、盐、胡椒面,上笼蒸 40 分钟,取出拣去葱、姜不要,将汤盆上桌即可。

13、清炖甲鱼汤原料:甲鱼一只(大约 500 克左右最好)、火腿、香菇(干的,比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、 盐、味精。

做法: 1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖 根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有 70~80 度,将宰杀后的甲鱼放在热水中, 烫 2~5 分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;- 11 -

2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口, 挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉; 3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲 鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了; 4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了, 最后加料酒; 5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加 60 分 钟吧;14、猪肚鸡 猪肚鸡: 原料: 猪肚、鸡、干香菇、糯米、针线。

做法:- 12 -

1、一个整猪肚,用面粉抓洗干净,再点些醋,盐,酒浸洗,也可以用洗米水来洗猪肚,这 样清洗就可以去掉异味了; 2、糯米半斤,浸泡几小时后控干,放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好; 3、鸡洗净后用盐酒奄一会,然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱,糯米少许; 4、现在可以开始了,在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米,然 后把猪肚的开口处用线扎紧封口,把这些东西放入高压锅,加盐少许,加葱结,姜块,胡 椒,党参,玉竹,黄酒等,再加入水、压 45 分钟即可。

猪肚包鸡: 顾名思义,猪肚包鸡就是用生猪肚把生鸡包住,用水草扎好二头后放到特配的汤料中煲熟, 食前再将猪肚刮开,取出熟鸡一起砍件后,放回原煲汤料中滚热再食,这一食法是使生滚 食法的火锅多了一种老火食法,节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻,美味可口的鸡肉, 不用担心火候难以控制而令鸡肉过火变韧。

客家地区酒席必备的餐前用汤(又名凤凰投胎), 汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。

其食法也很讲究:首先饮原汁原味的猪肚包 鸡汤;接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲 5~10 分钟,吃猪肚和鸡肉,猪肚爽口异常, 鸡肉鲜嫩可口,汤的味道更增添了鸡的鲜味;然后放入菜干,香菇等干类杂菜,吸收肉味, 汤味变得清甜;最后加入肉丸,鲜鸡什,竹肠等肉类,汤水越加浓郁美味。

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15、海带排骨汤 海带排骨汤,是一道非常易做又美味的家常益精补血汤。

海带含丰富蛋白质、氨基酸、海 带多糖、维生素 B1、C、D、尼克酸、胡萝卜素、核黄素、甘露醇、碘、钙、磷、氧化钾、 纤维素和褐藻氨酸等,可以平衡钠摄入量过多,还可以防治甲状腺机能障碍、高血压和动 脉硬化,有防止血液酸化的作用。

排骨含优质蛋白质、大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白, 和丰富的钙质。

冬季常喝些海带排骨汤,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

海带排骨汤:- 14 -

原料: 海带 600 克、排骨 500 克、葱姜适量、八角一个、黄酒 5 克、清水 1200 克、盐 5 克 做法: 1、海带蒸透,洗净切块备用;- 15 -

2、排骨冲洗干净备用; 3、除盐外的所有原料,加入电压力锅; 4、通电选择蒸排骨档; 5、最后加盐调味就可以了。

小窍门: 做汤的新鲜的海带,先蒸熟再清洗,然后烹调,可以获得更好的口感和营养。

银耳莲子汤- 16 -

原料:银耳、莲子、红枣、枸杞、冰糖。

做法:- 17 -

做法:- 18 -

Tips:1、选银耳,以干燥、白色微黄、朵大体轻且有光泽者为上品。

2、选莲子,以个大、饱满、整齐者为好。

3、煮银耳莲子汤,用无芯莲子比较好,不会苦。

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沙葛绿豆脊骨汤(夏天孩子长痱子的食疗汤) 沙葛,俗名地瓜、凉薯、土瓜、地萝卜等是地下块根,属草质藤本植物,形状介乎葛与蕃 薯之间。

夏秋时最大造,价钱便宜,味道清爽甜美。

沙葛与肉类同煮,能吸收肉类的脂肪, 煮出来的肉食特别嫩而绝无油腻感觉,吃来鲜甜爽口。

沙葛肉色雪白,味甜多汁,肉质脆嫩,可当作蔬菜、水果食用,也可用来提取淀粉。

沙葛 中富含植物性蛋白质、纤维和维生素。

能解渴生津,去酒毒和预防神经痛。

沙葛还含有丰- 20 -

富的水分、维生素、蛋白质、淀粉和矿物质,特别是水分和维生素 C 的含量很高,有清凉 祛热的功效。

沙葛绿豆脊骨汤:原料: 沙葛一个(约 600 克)、猪脊骨 700 克、胡萝卜 1 个、绿豆 50 克。

辅料: 生姜 1 块。

做法: 1、绿豆用捞洗的方法清洗干净;脊骨斩件; 2、胡萝卜和沙葛去皮,滚刀切块,生姜去皮拍扁,脊骨飞水后冲干净浮沫; 3、把所有材料放进汤锅里,加入适量的水(水的分量根据你家人口多少来放咯);- 21 -

4、大火煮开后,中火煮 20 分钟,转小火煮 1 个小时,放盐调味就可以啦! 5、看看成品。

红枣山药排骨汤 原料: 山药、红枣、排骨。

调料: 葱段、姜片、盐、鸡精、枸杞。

做法: 1、排骨剁小块洗净,山药去皮切滚刀块, 2、排骨和山药分别飞水捞出, 3、锅中放清水烧开后放入排骨、葱段、姜片、绍酒煮 30 分钟加入山药、小枣、盐、鸡精、 调味再煮十分钟出锅前放入枸杞即可。

小贴士: 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和 老人提供钙质。

排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

山药的模样虽然貌不惊人,土褐色的外皮,外形呈较细的圆柱状,肉白而坚,咀嚼时口感 微酸发黏,但是“不可貌相”,作为高营养食品,山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维 生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。

更值得一提的 是,山药对于爱美的美眉们来说,更是一种天然的纤体美食。

它含有足够的纤维,食用后- 22 -

就会产生饱胀感,从而控制进食欲望。

山药还能生津润燥,有滋养皮肤、毛发的功能,故 有美容作用。

冬季皮肤极易干燥,因此更应该多吃山药,能润泽皮肤。

快速缓解感冒症状的滋补汤—清炖鸡汤 俗话说“药补不如食补”,西药有副作用,中药又难下咽,还是熬个鸡汤吧。

鸡汤是中国 人最常喝的滋补佳品,它可以提高人体免疫力,缓解感冒引起的不适症状。

鸡汤治感冒, 是因为它能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生,有助于减少鼻腔的堵塞和喉 咙的疼痛感,咳嗽的次数也会相对减少。

补虚强身,缓解感冒,以老母鸡汤为上选。

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原料: 老母鸡半只、葱一小段、姜一块。

调料: 盐适量。

做法:- 24 -

1、老母鸡剁成块; 2、煨罐里一次加足凉水,倒入鸡块和葱姜; 3、大火烧开,撇去血沫,转小火炖 2 个小时; 4、起锅前加入盐即可。

提示: 1、煨罐里一次加足水,中途不加水,如需加水,加热水。

2、保持原汁原味,最好啥也别加。

3、这种清炖汤,一般只喝汤,不吃鸡肉。

滋补养颜„„猪蹄花生煲 进入冬天,气候寒冷,给家人炖一个滋补暖胃的汤,心情也会跟着温暖起来~~~- 25 -

材料: 猪蹄 2 只、花生 200 克、葱 2 片、姜 2 片。

调料: 盐适量。

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做法: 1、将猪蹄放进凉水里,烧开后去除血沫,冲洗干净后待用; 2、砂锅内注入凉水,将猪蹄、花生、葱片、姜片一起加入锅内,大火烧开后,转小火煨制 100 分钟即可; 备注: 猪蹄:含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中 发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。

它能防治皮肤干瘪起皱、增强 皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。

为此,人们把猪蹄称 为美容食品。

花生:健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症。

以炖吃为最佳,这样既避免了招牌营 养素的破坏,又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,老少皆宜。

病后体虚、手术病人恢复期以及妇女孕期产后进食猪蹄,花生均有补养效果。

玉米排骨汤原料: - 27 -

玉米、排骨适量、盐少量。

做法:1、排骨放入沸水中焯去血沫,玉米砍小段。

2、把排骨和玉米放入锅中加水煲一个半小时,出锅的时候撒少许盐;无需再放其他调料,煲汤时间适自己的锅而定。

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紫菜豆腐汤 原料: 虾米 25 克、油 1 汤匙、鸡清汤 1 罐、加水共 3 杯、生粉 1 汤匙、软豆腐半块约 180 克、紫 菜 4 片(9×20 厘米)、鸡蛋 2 只打散、葱 1 棵切粒; 调味料: 盐 1/2 茶匙(或适量)、胡椒粉少许、麻油 1 茶匙。

准备: 豆腐切成细条,约 1/2×1/2×4 厘米; 虾米以 1/4 杯水浸软。

留浸水与生粉拌匀。

紫菜剪成小方块。

做法: 1、放虾米及油在 3 公升深锅内,大火热 2 分钟,用纸碟轻盖免虾米在炉内爆开; 2、加入鸡汤及水,盖好,大火热 10 分钟至汤烧开并将虾米煮一下。

放入豆腐,盖回,大 火热 3 分钟; 3、调匀生粉水并吊入热汤内,不停搅拌至汤稠,撤下紫菜块,下盐及胡椒粉,试味; 4、依环形拌入蛋液,搅匀后稍待片刻,大火热 30 秒钟,淋下麻油,加入葱花便成。

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芙蓉汤主料:大虾仁 300 克、草菇 150 克、胡萝卜半根、葱 2 根。

调料:蛋白半个、盐半茶匙、胡椒粉少许、淀粉 1 茶匙、酒半大匙、盐半茶匙、清水 4 大匙、胡 椒粉少许、湿淀粉半大匙。

做法:1、大虾仁挑净泥肠,由背部剖开,洗净后拭干,拌入调料腌 10 分钟;- 30 -

2、草菇用开水加盐少许汆烫后捞出,冲凉;胡萝卜去皮,先煮熟再切花片;葱切小段; 3、先将两碗油烧至七成熟,放入虾仁过油,弯曲变红时捞出,余油倒出; 4、另用 2 大匙油炒葱段、胡萝卜片和草菇,然后将虾仁回锅,加入调料。

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